天蘭緬舒

原來天蘭緬舒並非歷史悠久的甜品，名字的意思「把我提起來」卻很能道出甜品的使命。吃素之後，放棄了她，因為她需要魚膠來凝固，使我傷心了好一陣子。魚膠，又叫明膠或吉利丁，英文 gelatin/gelatine，粉或片狀，都由煮過的動物骨頭、皮膚和筋腱製成。她是一種蛋白質，為膠原蛋白的水解產物，是連接動物組織和肌腱的重要成分，美容產品標榜的骨膠原是她、小孩子喜歡的彩色啫喱、可愛的軟綿綿棉花糖、連令少女一見傾心色香味全的西餅甜點上的一抺亮麗，都是她。

自此之後，在我內心深處有個念頭，再做一次天蘭緬舒，素食的，只是一直沒認真對待此想法。直至上星期，難得高朋滿座，不如試一試吧。夏季一到，滿腦子消暑食物，西瓜涼粉啫喱大菜糕，西瓜涼粉只能買，啫喱與我無緣，唯大菜糕可取，人生總有第一次，聞說很好弄，然後呢，竟弄得一敗塗地，大菜太多糖太少，加上蛋花，做出怪味雲石二小碗。被無理打入冷宮的大菜絲，終於被 tiramisu 提起來。大菜，日／台稱寒天，英文 agar-agar，由海草製成，加水煮溶後，室溫下也能凝固，本身沒甚麼味道（所以我也不明白何以我的大菜糕會弄得如此田地），保險起見，我還加了粟粉，減少大菜成份，希望不會影響口感和味道。晚飯過後，朋友說不如吃天蘭緬舒，飽飽滯滯的我才驚醒還有她。切好後眾人看著電視吃，其中一人說好吃，背城借一，總算沒有白費。

資料來源：
http://www.ivu.org/chinese/faq/gelatine_big5.html
http://en.wikipedia.org/wiki/Collagen