又厘 tiramisu

要與時並進又豈止不與時並進o既政府及其政策，講野都要有牙力啦，整野食都要有食力，tiramisu 蛋素強化修正如下：

用具
大碗，打忌廉用
糕盤(圓，7") 或膠盒(方，一般唔太細微波盒)
麵包刀，無就餐刀都ok(哈哈)
攪拌機，無就所有攪野都搵手用打蛋器攪，一樣得

材料
●忌廉芝士 250g(即一舊卡夫 philadelphia)
●糖 50g
●蛋 2隻
●大菜絲 - 打碎成粉 1 湯匙
●生粉 1 湯匙
●忌廉 1細盒
●冧酒 3湯匙
●咖啡 1/3 杯
●清蛋糕 1個(可買較細的方形蛋糕，切成1cm薄片，如買圓形約 6" 的打平切圓片，可切4片，但只需用2片剩餘的必須做明天的早餐)
●純朱古力粉(無糖)

做法
1 忌廉必須夠凍先打，先打得企身，備用
2 打蛋備用
3 咖啡開好，加酒備用
4 糖同芝士一齊加入攪拌機攪勻
5 分 3 次加蛋入芝士攪滑
6 大菜粉、生粉加水煮溶成約 3~4 湯匙分量，加入芝士攪勻
7 加忌廉攪勻
8 將已切片的蛋糕放糕盤或膠盒，灑上咖啡酒至蛋糕吸飽，倒芝士至超過糕面 1cm，放第二層蛋糕，再灑咖啡酒，再倒芝士，灑朱古力粉，雪起碼 2 個鐘，食時小心比 d 粉濁親~

煉金廚房

喜歡鋼之煉金術師，喜歡「等價交換」那隱約的不生不滅禪意。一直相信一切沒增加也沒減少，而是組合與分散，是轉變，是心經也是化學。常聽說哪些食品是化學合成，就想像有甚麼食品、物品甚至你跟我不是化學合成：水是 H2O，鹽是 NaCl，呼吸著 N2、O2、Ar、CO2 及其他，啃下很多C400H620N100O120P1S1 維生，饞多了 C16H32O2 及 C14H28O2 就又胖又病。

把感性的廚房塞滿了符號實在有欠浪漫，還是痛快地去煎炒煮炸比較好。雖沒有古代錬金術師的勇敢創新，帶領世界邁向科學新紀元的偉大，然而我們卻可天天幸褔地，享受如煉金術般的烹飪過程及成果，就看那位廚房裹的女煉金術士，她冶煉出的美味，轉眼又煉成了今天的你共我，一樣偉大。

烹之煉金術，使我樂在其中。

killer babe 一直都在

懈逅了脆糖焗蘋果後，不時就要去 california pizza kitchen 進貢，那種罪孽深種的高糖高卡甜膩，不只叫人越陷越深，再加上雪糕一球送一程，黃泉路上，恐怕嘴角也含著一抺詭異甜笑。這 killer babe 是這樣的：在焗成綿軟的蘋果上鋪滿金黃色脆糖，熱辣辣配上雪糕，口感味道豐富，殺人無數。

有次為晚餐張羅，揭開我從前的瑜伽導師 Sherri 送的食譜，圖片五色繽紛，然而並未使人目盲，一篇沒有圖片的甜品食譜就這樣抓住了我的視線，細閱下，竟然就是脆糖焗蘋果，更始料不及是原來做法很簡單：

青蘋果去皮 1 個切 12 件
1 1/2 湯匙紅糖
2 茶匙麵粉
1/4茶匙玉桂粉，荳蔻粉少許，提子乾隨意，混合沾勻蘋果面，鋪在焗盤上
預熱焗爐 190C
3 湯匙麵粉
1 湯匙紅糖
1 湯匙溶牛油，搓勻成餅碎狀，撒在蘋果上，焗 40 分鐘。配雪糕。

就是這樣，自家製 killer babe 出爐，也是一種緣份，謝謝 Sherri。

天蘭緬舒

原來天蘭緬舒並非歷史悠久的甜品，名字的意思「把我提起來」卻很能道出甜品的使命。吃素之後，放棄了她，因為她需要魚膠來凝固，使我傷心了好一陣子。魚膠，又叫明膠或吉利丁，英文 gelatin/gelatine，粉或片狀，都由煮過的動物骨頭、皮膚和筋腱製成。她是一種蛋白質，為膠原蛋白的水解產物，是連接動物組織和肌腱的重要成分，美容產品標榜的骨膠原是她、小孩子喜歡的彩色啫喱、可愛的軟綿綿棉花糖、連令少女一見傾心色香味全的西餅甜點上的一抺亮麗，都是她。

自此之後，在我內心深處有個念頭，再做一次天蘭緬舒，素食的，只是一直沒認真對待此想法。直至上星期，難得高朋滿座，不如試一試吧。夏季一到，滿腦子消暑食物，西瓜涼粉啫喱大菜糕，西瓜涼粉只能買，啫喱與我無緣，唯大菜糕可取，人生總有第一次，聞說很好弄，然後呢，竟弄得一敗塗地，大菜太多糖太少，加上蛋花，做出怪味雲石二小碗。被無理打入冷宮的大菜絲，終於被 tiramisu 提起來。大菜，日／台稱寒天，英文 agar-agar，由海草製成，加水煮溶後，室溫下也能凝固，本身沒甚麼味道（所以我也不明白何以我的大菜糕會弄得如此田地），保險起見，我還加了粟粉，減少大菜成份，希望不會影響口感和味道。晚飯過後，朋友說不如吃天蘭緬舒，飽飽滯滯的我才驚醒還有她。切好後眾人看著電視吃，其中一人說好吃，背城借一，總算沒有白費。

資料來源：
http://www.ivu.org/chinese/faq/gelatine_big5.html
http://en.wikipedia.org/wiki/Collagen

一席話

妹隨便看。
番瓜咱賣？
便宜啊，才四塊。
可以切開賣？
好，天還早，就切吧。妹要多少？
一斤，謝。
呀，剛好，盛惠四塊。要刨？
好的，謝。
不用謝。天還早，就切吧，晚了，不切。妹拿好。
謝謝。
不用謝，我謝你惠顧。天還早，就切吧，晚了，不切。
我謝你，你們不計辛勞，為大眾。
不敢當。
當之無愧，這南海番瓜，發芽至育成，漂洋至到此，你為我精準切一斤承擔風險或二斤不能賣刨皮送手上膠袋沒加稅，才四塊，我有愧。
倒也不必。
非也，瓜菜如孩兒，農夫菜販勞苦竟受忽視、層層剝削，身在其中，豈不有愧。
妹言重了，瓜菜孩兒是盤生意，辛勞成本，已計算其中，我賣你買，各不相欠。只恐有天領匯進佔，瓜菜漲價，你買的是農夫菜販的辛勞更是舖租。
這可惡私有化，是天災，是人禍怎說得清。不知高呼阻人發達者，如今心可有暗痛。
妹還是回吧，番瓜甜湯，減心內苦。
「謝謝。」
「不用謝，我謝你惠顧。天還早，就切吧，晚了，不切。」
「好的，有勞了，再會。」

番瓜甜湯

番瓜本來就甜，要是做法不同，就咸甜兩相宜。家母做菜，鮮有番瓜，有，也就是豆豉爆煮成泥，如此而已。要說真正愛上，還算近年，相逢還未算晚。最愛煮成甜湯，瓜熟成茸加粟米椰漿泡好西米一滾一焗，椰香瓜香甜膩一室載不完，街上人也勾上了五樓，再看碗中煦和如春日照，嚐一口，幸福從頭頂泉湧溢出，心神隨之流瀉。

有晚暑熱事急，酒吧中人訴說著人事與將來，希望與愛，吐了苦水又苦酒滿載。回到家，甜湯亭亭玉立，嚐一口，口裹甜，希望能減心內苦。

凱撒沙律汁

扮表代學人寫左個凱撒沙律汁做法，點知甩頭甩骨 re 完又 re，發現原來仲係漏左野未寫，不如 o係度完完整整寫多次哈哈

1. parmesan, 磨粉/切碎
2. 蒜蓉，生熟隨意，熟o既一定要有，生o既可以唔落，如果落都唔可以落太多，因為生o既有辛辣味
3. 乾蔥，炒熟微焦
4. 白醋
5. 鹽，建議用海鹽，好味～
6. 糖
7. 多功能香草mix
8. 黑椒碎

份量參考
1、2. 大概 4 粒蒜頭咁大體樍 o既 pamesan 配 1 1/2 粒蒜頭炒成 o既蒜蓉
3. 乾蔥一個
4. 白醋 3 湯匙，唔駛驚，到食 o既候要加水架嘛，所以做o既時候要落多 d 醋
5. 海鹽 1 湯匙
6. 糖 1 湯匙
其實份量無所謂 o既，鐘意邊樣味濃 d 咪落多 d 囉，唔會爆炸 o既

做法
1. 將 1～6 全部用研磨碗手磨，或用機磨，完。
2. 以上份量做出厘 o既醬大概夠用落 3 棵 romaine hearts。將整好 o既醬用細保鮮盒入好雪住，到食o既時候先勺一兩匙出厘加少少水，灑香草同黑椒，淋上 romaine hearts 上面撈勻，最後加 parmesan 片，正！

無蛋紐約芝士餅

戒蛋之後，唯一令我懷念 o既係 tiramisu。其他我唔太懷念，但叫得做蛋糕 o既我都冇再食過。曾經望過下 d vegan receipe，覺得一 d 都唔吸引所以完全無擺 o係心度，已經疊埋心水同蛋糕告別。

有晩 k 話好想食芝士蛋糕，我話唔識整，佢話你唔係唔識，係唔整姐。咁我就諗下應該點整啦，應該用咩代借蛋呢？蛋白質... 豆腐？跟住上網搵，真係搵到個食譜係用豆腐整。個食譜係教整檸檬芝士餅，我唔鐘意咁整，減左檸檬汁，變成咁：

125g 消化餅
45g 無鹽牛油
一磚 ﹣ 滑豆腐
一磚 ﹣ cream cheese
3/5 杯糖
1/2 茶匙 almond extract (買到就加啦，我就無喇)
2 湯匙粟粉

1) 牛油熱水座溶，消化餅壓至粉碎，加溶牛油混合後壓平於 7" 餅模底，完成餅底備用；

2) 豆腐、cream cheese、糖一同放攪拌機攪至滑；

3) 以細碗勻和 almond extract、粟粉、水適量，加進芝士豆腐中，攪至滑；

4) 預熱焗爐 180Ｃ 5 分鐘，芝士傾入餅模焗 40 分鐘，取出置室溫 2 小時或待涼後，冷藏過夜。

以前整紐約芝士餅，材料同呢個食譜差唔多，不過芝士用多一倍，要用兩磚，蛋兩隻，真係幾 heavy，但亦都真係好好食 o既。宜家用豆腐代蛋，芝士用少 d，但買相同味道一 d 都唔遜色，芝士同豆腐竟然好夾，好開心可以重拾食蛋糕 o既樂趣但又唔駛食蛋。

另介紹位於九龍灣淘大 o既 Buddha Hut o既素 tiramisu，好食到非常，服務好，地方企理，價錢唔貴，唔係素食者都會鐘意。我都好恨整到咁 o既 素 tiramisu 呀。

一個問題答到老 - 下

由餓鬼道返回人間後變成不願吃，不是因為素菜不好吃。有天有個 fd，自動送上門做住家菜，炊煙了，碗筷勤，fd 說，有衝動，想吃素。那話真讓人開心，因為那餐飯菜，應該是好味得足以令人右上角叮一聲著了燈，多了一個 idea，比一句「好吃」意義大多了。至於不願吃，我都搞不清楚。

蒜茸炒通菜 - 送上門 蒸茄子 ﹣ 我

雪菜毛豆芹菜燴素鴨 ﹣ 我好靚呀碗飯

所以說，其實蔬菜不暗啞，不微小，只是習慣讓人沒注意到，素食亦清新亦濃郁的美好多變。對我來說，茹素並不令人生有所欠缺，算不上錯過了甚麼人間美味，素菜的美味也不是省油的燈，另一方面，我多了的是內心的美好。

雖然我不為減肥，但肥卻因茹素而減了一點點，倒是不假。還是得回到醫師那句話去，醫師，我可以做你二奶，診金及藥費可免了吧？三四奶也可以啊？

風之損